Le temps fait notre pain
Au cœur de Paris, nous perpétuons la fermentation lente de quarante-huit heures sur levain naturel et farines de meule locales.
Le pain vivant et patient
Chaque matin, la croûte chante à la sortie de notre fournil. Nous refusons les levures industrielles pour offrir un pain digeste au caractère historique.
Notre cycle de fabrication
La mouture sur meule
Le levain naturel
La fermentation lente
La cuisson sur brique
Nous sélectionnons uniquement des blés anciens moulus sur pierre de meule pour préserver l'intégralité des nutriments et des saveurs rustiques.
Une culture sauvage et vivante nourrie chaque jour, apportant cette acidité subtile et cette conservation naturelle exceptionnelle à nos miches.
Quarante-huit heures de repos complet permettent aux arômes complexes de se développer avant de rencontrer la chaleur du fournil.
Saisie à haute température dans notre four traditionnel pour obtenir une croûte généreusement caramélisée qui chante à la sortie.
Passez au fournil
Retrouvez nos fournées croustillantes fraîches du matin, façonnées à la main au cœur de notre quartier historique.