Le temps fait notre pain
Au cœur de notre fournil, nous perpétuons la fermentation lente de quarante-huit heures. Sans levure industrielle, uniquement au levain naturel et farines de meule locales.
La mouture sur pierre
Nous sélectionnons exclusivement des blés anciens écrasés lentement sur meule de pierre. Cette méthode ancestrale préserve le germe du grain, ses nutriments naturels et révèle des arômes profonds de terroir sauvage.
Chaque miche est ensuite façonnée entièrement à la main, respectant la sensibilité de la pâte vivante avant sa cuisson lente sur sole de pierre.
Zéro levure chimique, zéro additif. Juste de l'eau, du sel de Guérande et du levain sauvage.
Une croûte bien cuite qui chante à la sortie du fournil, une mie sauvage et digeste née d'une patience absolue. Nous laissons le temps accomplir son œuvre naturelle.
La vie de notre atelier
Chaque matin, nos gestes se répètent sous la lumière rasante de l'aube. De la pesée minutieuse à la cuisson finale sur sole de pierre, voici le quotidien de notre atelier.